أحدث الوصفات

وصفة ستروجانوف لحم العجل والفطر

وصفة ستروجانوف لحم العجل والفطر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • يخنات اللحم البقري والطواجن
  • ستروجانوف اللحم

وصفة سهلة لحم العجل الأصيل والفطر ستوغانوف ، مباشرة من روسيا. تقدم مع الأرز أو البطاطس المهروسة أو الخبز المقرمش.

كن أول من يفعل هذا!

مكوناتيخدم 4

  • 4 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
  • 500 جرام مكعبات لحم العجل
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • 500 مل ماء
  • 2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
  • 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 250 جرام فطر مقطع إلى شرائح
  • 1 ورقة غار
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٤٠ دقيقة› الاستعداد: ٥٠ دقيقة

  1. نذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يضاف لحم العجل والبني من جميع الجوانب. يرش الدقيق على الوجه ويخلط جيدا.
  2. أضف الماء تدريجيًا مع التحريك باستمرار لتفتيت أي كتل. أضيفي الكريمة الحامضة وهريس الطماطم. يضاف ورق الغار ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  3. غطي المقلاة واتركي ستروجانوف على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، أو حتى ينضج لحم العجل.
  4. سخني الملعقتين المتبقيتين من الزبدة في مقلاة منفصلة ؛ يُضاف الفطر المقطّع ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  5. أضف الفطر المطبوخ إلى ستروجانوف ؛ يقلب جيداً للتسخين ويقدم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


قطع لحم بتلو مشوية مع فطر شانتيريل ستروجانوف

الطهاة الحائزان على جوائز جريج دينتون وغابرييل كوينيز دينتون هم مالكو الطهاة في مطعم Ox المحبوب في بورتلاند بولاية أوريغون. مع التركيز على تقاليد الطبخ بالذخيرة الحية والأسادور في أمريكا الوسطى والجنوبية ، وكتاب الطبخ الجديد الخاص بهم ، حول النار، أمر لا بد منه لخبراء الشواء من أي مستوى أو مسيرة في الحياة.

يحب بعض الناس لحم العجل لنكهته وطراوته وحقيقة أنه أقل دهونًا بقليل من الجروح مثل عين ضلع البقر. يحتقره الآخرون لكونه أقل حدة في النكهة من لحم البقر. نحب أن نقترن شيئًا ما معها يضيف إلى تأثير اللحوم دون التقليل من رقتها.

مقالات ذات صلة

ضع في اعتبارك أن لحم العجل يميل إلى الجفاف إذا تم طهيه أكثر من اللازم بسبب هزاله. ولكن إذا لعبت أوراقك مباشرة فوق الشواية ، فهي واحدة من أكثر اللحوم طراوة التي يمكنك شراؤها.

قطع لحم بتلو مشوية مع فطر شانتيريل ستروجانوف

  • وقت التحضير: 30 دقيقة
  • وقت الطبخ: 45 دقيقة
  • مستوى الصعوبة: سهل
  • حجم الوجبة: 4

مكونات

شانتيريل مشروم ستروجانوف
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/2 كوب كراث ، مفروم
  • 1 رطل فطر شانتيريل
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 كوب ماديرا (أو بديل مارسالا)
  • 2 ملاعق صغيرة أوراق الزعتر الطازج
  • 3 أكواب من لحم العجل البني أو مرق اللحم البقري ، محلي الصنع أو في المتجر
  • 1 كوب قشدة ثقيلة أو قشدة طازجة
ريش بتلو مشوية
  • 4 (12 أونصة) قطع لحم عجل بالعظم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 1/4 كوب شبت للتزيين

الاتجاهات

ستروجانوف

في قدر متوسط ​​الحجم غير نشط على نار متوسطة عالية ، تذوب الزبدة. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك بملعقة خشبية ، حتى يبدأ اللون البني في بعض الأماكن ، من 2 إلى 3 دقائق. يقلب في الشانتيريل ويطهى لبضع دقائق ويتبل بالملح والفلفل. إذا استمر الفطر في إطلاق رطوبة كبيرة ، استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تتبخر كل الرطوبة وتبدأ في إصدار أزيز في الزبدة. نضيف ماديرا وخفض الحرارة للحفاظ على نار هادئة. أضيفي أوراق الزعتر واطهيها حتى تقلص المديرا بحوالي الثلثين ، أي حوالي 5 دقائق. أضيفي مرق لحم العجل واستمري في الطهي حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، 12 إلى 15 دقيقة أخرى. يقلب في الكريمة. اترك الصلصة على نار هادئة واتركها تنضج لمدة دقيقتين إضافيتين. تذوق واضف التوابل اذا كان ضروريا. احتفظي بالدفء حتى الاستعداد للخدمة.

لتقطيع لحم العجل

جهز الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية.

تُرفع الشرائح من الثلاجة وتُدهن بالزيت بالملح والفلفل. اشوي حتى يتحول الجانب الأول إلى اللون البني الذهبي ، من 4 إلى 5 دقائق. اقلب الشرائح وكرر الأمر على الجانب الآخر. يجب أن تكون شرائح لحم العجل قريبة من درجة النضج المرغوبة (وسط). اقلب الشرائح بحيث تكون رأسية على الشواية وتواجه الجانب العظمي لأسفل (قد تحتاج إلى وضع الشرائح على بعضها البعض لإبقائها ثابتة) ، وقم بالطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. اقلب القطع بحيث يكون العظم متجهًا لأعلى وكرر العملية.

انقلي لحم العجل إلى أربعة أطباق واتركيه يرتاح لمدة 4 دقائق. رشي عليها صلصة ستروجانوف ، مع التأكد من توزيع الشانتريل بين الوجبات ، وزينها بالشبت.


سكالوبيني بتلو مع صلصة الفطر

يضاف عصير الليمون ومرق الدجاج والنبيذ. شارك اسكالوب لحم العجل مع صلصة الفطر الكريمية على الفيس بوك. طبق رئيسي طري ولذيذ مع صلصة نبيذ الفطر يضفي لمسة من الأناقة على مائدة العشاء.

سكالوبيني لحم بتلو مع صلصة براندي مشروم وقطع سرطان البحر

سكالوب بتلو مع صلصة كريم مارسالا راشيل راي كل يوم

لينداراكسا سكالوبيني لحم العجل مع الفطر وصلصة كريمة الخردل

هذا هو في الأساس لحم بقر ستروجانوف مع لحم العجل.

سكالوبيني بتلو مع صوص مشروم.

الآن هذا إيطالي.
بدت الصلصة ثقيلة بعض الشيء بالنسبة للحوم الرقيقة ومثل لحم العجل tandyb.
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة.
تستند النسبة المئوية للقيم اليومية على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري.


لحم العجل طري للغاية وذو نكهة خفيفة للغاية وهو الوسيلة المثالية لهذه الصلصة الرائعة.
في وعاء ، نمزج الدقيق 1 ملعقة صغيرة.
عندما كنت في محل البقالة ، رأيت بعضًا من لحم العجل اللطيف والتقطته.
سلق الثوم والفطر.


أحب سكالوبيني لحم العجل المغطاة بصلصة الفطر السميكة والكريمة.
قد تكون قيمتك اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية.
لقد غيرناها قليلاً لتناسب أذواقنا بشكل أفضل كما تقول جولي كوكور من أبينجدون ميريلاند.
يُرفع لحم العجل ويُترك جانباً.


جاء هذا المدخل اللذيذ من كتاب طبخ مليء بالوصفات قليلة الدسم.
يُضاف غطاء لحم العجل ويُترك على نار متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة.
لقد بدأت مع وصفة مارسيلا هازانس لسكالوبين لحم العجل مع المارسالا وإضافة الفطر والبقدونس الطازج.
توضع كل جولة من لحم العجل بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي ويصل سمك الجنيه إلى 14 بوصة باستخدام مطرقة اللحم أو قاع مقلاة ثقيلة صغيرة.


لقد جربت دجاج مارسالا منذ فترة وأعجبني حقًا لذلك قررت أن أقوم بتناول لحم العجل مارسالا.
يمكن استخدام صلصة كريمة الفطر الجيدة مع أي شيء تقريبًا ، ولكن أحد الأشياء المفضلة لدي هو لحم العجل الإسكالوبيني.
كل ملح وفلفل و اوريجانو.
أنا أيضًا أحب الإسكالوبيني للحصول على نكهة من مكونات مثل الطماطم والنبيذ الأبيض ونبات الكبر والثوم والريحان الطازج والأوريغانو.


تقدم مع الأرز أو المعكرونة.
وصفة إيطالية كلاسيكية من لحم العجل الإسكالوبيني ، يتم تقديم شرائح لحم العجل الرقيقة هنا مع صلصة الفطر الكريمية.
في هذا الفيديو ، أريكم وصفة لحم العجل الإسكالوبيني مع صلصة كريمة الفطر المفضلة لدي والتي ستنهي جواربك.
ربما لا تكون الصلصة الكريمية شيئًا إيطاليًا ولكنها جيدة جدًا لدرجة أنها تلعق حرفيًا من الأطباق.


اخلطي الدقيق والملح معًا في كيس ورجّيه مع لحم العجل لتغطيهما.
نقطع لحم العجل إلى قطع صغيرة الحجم.
يرش لحم العجل بخليط الدقيق ويوضع على طبق.

لحم العجل بورسيني إسكالوبس بالوصفة الإيطالية يوتيوب

شنيتزل شامبينونراهامشنيتزل مع صلصة كريمة الفطر

صورة مقرّبة لسكالوبيني دي فيتيلو لحم عجل سكالوبيني أ

قطع لحم العجل مع فطر بورتابيلو وصفة Allrecipes كوم

سكالوبين لحم العجل مع صلصة الفطر وصفة وصفات Myrecipes

سكالوبيني بتلو مع الهليون وصلصة الفطر وصفات لحم العجل


  • في قدر صغير ، يُمزج المرق مع البورسيني المجفف. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة. بملعقة مثقوبة ، ارفع البورسيني من فرم المرق بخشونة واتركه جانبًا. صفي المرق من خلال منخل مبطن بالقماش القطني واتركيه جانبًا.

    صفي مرق اللحم البقري المخصب بورسيني لإزالة الحصى من الفطر. يمنح البورسيني وسائل النقع الخاصة بهما ستروجانوف عمقًا كبيرًا من النكهة.
  • تسخين 1 ملعقة كبيرة. كل من الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة أو مقلاة (مقلاة 12 بوصة مثالية) على نار متوسطة عالية. عندما يسخن الزيت ، يُضاف الفطر الكريميني ويُقلى مع التحريك كثيرًا بملعقة خشبية ، حتى ينضج الفطر ويصبح لونه بنيًا جيدًا ، من 5 إلى 6 دقائق. ارفعي القدر عن النار وانقلي الكريميني إلى وعاء.
  • نكّهي شرائح اللحم البقري بكميات وفيرة من الملح والفلفل واغمروها في الدقيق. أعدوا المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية وأضفوا المقدار المتبقي من 2 ملعقة كبيرة. من الزيت. عندما يكون الزيت ساخنًا جدًا ، حركي بشكل دائري لتغطي المقلاة ثم أضيفي اللحم البقري ، وزعيه في طبقة واحدة مع التقليب بالملعقة الخشبية حتى يتحول لونه إلى البني بسرعة من جميع الجوانب ، من دقيقة إلى دقيقتين. تأكد من عدم ازدحام عمل المقلاة على دفعات إذا لزم الأمر. اقلي اللحم البقري لفترة طويلة بما يكفي حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً من جميع الجوانب دون الإفراط في طهيه. انقل اللحم البقري إلى الوعاء مع الكريميني.

    يُغمس اللحم البقري في الدقيق لمساعدته على التحمير سريعًا في المقلاة. الصورة: إيمي ألبرت
  • لا يزال على نار متوسطة عالية ، تذوب 3 ملاعق كبيرة المتبقية. الزبدة في المقلاة ويضاف البصل. يُقلى البصل ، مع كشط القطع المحمرّة في قاع المقلاة بالملعقة الخشبية ، حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني ، من 4 إلى 5 دقائق. صب في مرق النقع بورسيني المحجوز. أضيفي الخردل وصلصة ورشيسترشاير ثم أضيفي البورسيني والكريميني ولحم البقر مع أي عصائر متراكمة. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك. يُطهى لمدة كافية حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وحرّك الكريمة الطازجة مع الطهي حتى تسخن تمامًا. الذوق وضبط التوابل. قدميها فوق نودلز البيض أو فيتوتشيني مع رش البقدونس.

    أضيفي القشطة الطازجة واطهيها حتى تسخن تمامًا.

لحم بقر ستروجانوف لذيذ مع نودلز البيض ، لكن النشويات الأخرى تقدم أطباقًا جانبية جيدة أيضًا ، بشرط أن تمتص الصلصة الرائعة. جرب سبايتزل (الزلابية الصغيرة) أو البطاطس المهروسة أو البطاطس الجديدة المطهوة على البخار أو أرز بيلاف بسيط.

اختر نبيذًا أحمر كامل الجسم لتتماشى مع Stroganoff ، مثل Rioja ، أو Côtes du Rhône ، أو Grenache ، أو مزيج Grenache-Syrah من أستراليا. كل هذه الأشياء ستكمل وتقف بشكل جيد مع النكهات الغنية والمكثفة للبورسيني والبصل ولحم البقر.

عندما أتمكن من الحصول على يدي على chanterelles أو morels جديدة ، أستبدلها بالكريميني. يمكن أن تكون الأشكال الأخرى أقل غرابة: بدلاً من لحم بقري تندرلوين ، جرب قطع اللحم الأخرى سريعة الطهي ، مثل صدور الدجاج أو لحم الخنزير. للحصول على نسخة مجرية ، أضف بعض الفلفل الحلو بالإضافة إلى الملح والفلفل ، جرب الشبت بدلاً من البقدونس ، واستبدل معجون الطماطم بخردل ديجون ، واستخدم الكريمة الحامضة التقليدية.

إذا كنت ترغب في مضاعفة الوصفة ، فاستخدم مقلاة بدلاً من محاولة حشرها.


سكالوبين بتلو

أسقلوب لحم العجل ألا فونغي | يمكن أيضًا استخدام صلصة الفطر الكريمية الغنية مع لحم العجل كشريحة لحم أو صلصة دجاج.

مكونات

  • 4 شرائح لحم عجل كبيرة أو 8 صغيرة (800 جم)
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 400 جرام فطر مقطع إلى شرائح
  • نصف كوب نبيذ أبيض
  • 2 ملاعق كبيرة من صقيل لحم العجل أو مرق اللحم
  • نصف كوب قشدة سميكة
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • ملح وفلفل أبيض مطحون حسب الرغبة

طريقة

الخطوة 1 | توضع شنيتزل لحم العجل بين ورقتين من لفائف البسكويت وتُخفق بالشوبك حتى تصبح رقيقة جدًا.

الخطوة 2 | ضع ملعقة كبيرة من الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة الشيف على نار متوسطة عالية. قم بطهي لحم العجل بسرعة ، فقط حوالي دقيقتين لكل جانب. توضع جانبا على طبق وتغطى بورق معدني لترتاح.

الخطوه 3 | في نفس المقلاة ، أضيفي الزبدة المتبقية والثوم والفطر. يقلى حتى يتحول الفطر إلى اللون البني. يرش الدقيق فوق محتويات المقلاة.

الخطوة 4 | تُحلى المقلاة بالنبيذ ، وتُترك على نار خفيفة حتى تتبخر تقريبًا. أضيفي المرق والقشدة والخردل واتركيها على نار هادئة حتى تقل الصلصة قليلاً وتبدأ في التكاثف.


فطيرة فطر ستروجانوف

Roxy ، So Vegan Autumn هنا. والآن لديك العذر المثالي للبقاء في الداخل وتدليل أنفسكم ببعض الدفء والراحة التي تعمل بالطاقة والنباتات.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة سمن خالي من الألبان
  • 6 كراث
  • 4 فصوص ثوم
  • 750 جم (25 أونصة) فطر
  • 250 مل (1 كوب) نبيذ أبيض نباتي
  • 125 مل (12 كوب) مرق خضروات
  • 2 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة معجون ميسو (أو 1.5 ملعقة كبيرة صلصة الصويا)
  • 125 مل (12 كوب) كريمة صويا
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل
  • 4 ملاعق كبيرة دقيق عادي
  • حفنة كبيرة من البقدونس الطازج المسطح
  • 1 × 320 جم (11 أونصة) من عجينة الفطائر الملفوفة مسبقًا
  • حليب الصويا للتزجيج
  • 1 كجم (35 أونصة) بطاطس
  • 2 ملعقة كبيرة سمن خالي من الألبان
  • 125 مل (نصف كوب) حليب الصويا
  • رشة ملح & # 038 فلفل

نقوم بتزيينها بمزيد من البقدونس ونقدمها مع البازلاء والجزر والمرق. يم!


  1. تُطهى المعكرونة في قدر كبيرة من الماء المغلي والمملح حتى تنضج. بالوعة.
  2. في هذه الأثناء ، يُتبّل لحم العجل بالملح والفلفل.
  3. سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية. يُضاف لحم العجل على ثلاث دفعات. يُطهى لمدة دقيقة تقريبًا على كل جانب ، أو حتى يصبح لونه بنيًا وينضج تمامًا. إزالة. تقطع قطريا إلى قطع بعرض 5 سم.

سخني الزيت المتبقي في نفس المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل والفطر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا. أضف المعجون. يقلب لمدة 1 دقيقة.


الاتجاهات

في وعاء صغير ، انقع الفطر المجفف في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة ، حتى يصبح طريًا. أضيفي مرق الدجاج والشيري ومزيج الشوربة الجافة واخلطي جيدًا.

في قدر كهربائي بطيء 3 1/2 أو 4 لتر ، ضع نصف كل من شرائح الفطر والفلفل الحلو والكراث. صب نصف خليط المرق. ضعي اللحم المشوي في الأعلى وأضيفي ما تبقى من شرائح الفطر والفلفل الحلو والكراث. ضعي فوقها خليط المرق المتبقي.

يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة من 8 إلى 9 ساعات ، أو حتى ينضج لحم العجل.


باستا الفطر الكريمي في وعاء واحد

لست متأكدًا من ماهية الفطر والشوربات أو الصلصات الكريمية ، ولكن يبدو دائمًا أنها مزيج رابح. هذه المعكرونة بالجبن ليست استثناء.

تستدعي الوصفة عيش الغراب بالكريميني ، لكن يمكنك دائمًا استبدال البورتوبيلو بقوام أكثر لحمية ، أو شيتاكي للحصول على نكهة أقوى ، أو بورسيني لمذاق إيطالي أكثر أصالة.

وأفضل ما في الأمر أن هذه الوصفة مصممة بحيث تحتوي على حوالي نصف السعرات الحرارية الموجودة في طبق مشابه تجده في المطعم. لذلك لا تخف من العودة لثوانٍ ، فربما تريد ذلك!

إذا كنت أنت أو أي شخص تطبخ من أجله يعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، فيمكنك استبدال الكريمة بحليب اللوز أو جوز الهند أو الصويا. لن يكون الملمس دسمًا ، لكنه سيظل لذيذًا.


1. سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية مع مروحة دفع (180 درجة مئوية تقليدية). سخني قدر كبير وثقيل على نار متوسطة ، أضيفي نصف كمية الزبدة واقلي البصل حتى يلين ويصبح لونه بني فاتح. قلب مع الخردل ومعجون الطماطم والفلفل الحلو. أثناء طهي البصل ، ضعي خدود البقر في وعاء كبير وأضيفي الدقيق.

2. سخني مقلاة متوسطة على نار عالية وأضيفي الزيت النباتي. حمري خدود البقر من جميع الجوانب وانقليها إلى الكسرولة مع البصل. تُحلى المقلاة بالنبيذ الأبيض وتُسكب المحتويات في الطاجن. (أفضل تحمير اللحم في مقلاة منفصلة قبل إضافته إلى الكسرولة لأنه يسهل التحكم في تحمير اللحم دون حرق البصل.) أضيفي مرق اللحم وغطيه بغطاء. ضعه في الفرن لمدة ساعتين ونصف.

3. تذوب الزبدة المتبقية ويقلب من خلال الفطر لتغليفها. ضع الفطر على صينية خبز أو مقلاة في الفرن وتبليه بالملح ، ثم ضعه في الفرن على رف مختلف بعد حوالي ساعة من خدود اللحم. تحمص لمدة 1 ساعة.

4. حرك الفطر والقشدة الحامضة من خلال خدود البقر. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر وقدمها متناثرة مع البقدونس.

نصيحة آدم إذا كنت لا ترغب في استخدام خدود البقر في الستروجانوف ، يمكنك بسهولة استبدالها بشريحة لحم تشاك. اتركي القطع كبيرة وشويها في الفرن مع الفطر لمدة ساعة ونصف.

اعثر على المزيد من وصفات Adam Liaw في طعام جيد كلاسيكيات جديدة كتاب طبخ.