وصفات تقليدية

كعكة إسفنجية

كعكة إسفنجية

كعكة الإسفنج جزء من وصفات كلاسيكية من المطبخ الإيطالي: وهي القاعدة الأكثر استخدامًا في المعجنات وبفضل قوامها ، ناعمة وخفيفة، يخدم بشكل خاص قاعدة للكيك المحشي، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في مستحضرات أخرى أكثر تعقيدًا ، مثل كعك عيد ميلاد معالجة ، الحلويات التفاصيل وهلم جرا.

في السنوات الأخيرة حاولت مختلف وصفات لعمل الكيك الاسفنج: هناك من يوصون باستخدام طحين، أولئك الذين يقترحون نوعًا مختلفًا بدون خميرة أو مع بيض مخفوق في حمام ماري ، وآخرون يتحدثون عن الاختلافات بين فرن ثابت أو مهوى للنتيجة النهائية ، أو يدفع لتوظيف واحد كوكبي بدلاً من معالج طعام مثل ثيرمومكس... على أي حال ، يجب أن أعترف بذلك وصفة جدتي وأنا لا أغير والدتي مع أي شخص آخر ، لأنها بالنسبة لي هي القمة وتمثل كعكة الاسفنج التقليدية. ومن ثم ، فإن النتائج التي أحصل عليها عندما أجهزها دائمًا ما تكون مريحة ، لأن الحلوى تصبح حقًا طويل ، ناعم ولذيذ!

قبل اكتشاف المكونات والجرعات لتحضير كعكة إسفنجية بسرعة وسهولة محلية الصنع أفتح قوسًا: هل تساءلت يومًا عن سبب تسميته بذلك؟ حسنًا ، وفقًا للدراسات ، يُقال أن وصفة الكعكة الإسفنجية ولدت من طباخ جنوى ، يدعى جيوباتا كاربونا ، الذي في منتصف القرن الثامن عشر ، وجد نفسه في إسبانيا مع ماركيز دومينيكو بالافيسيني ، اخترع هذه العجين. عجينة طرية جدا وبالغ حلو. أُطلق على هذا التحضير اسم Pâte Génoise ، تكريماً لجذور المخترع الليغوري ، وحتى اليوم هذه الوصفة راسخة للغاية في مجال المعجنات. ومع ذلك ، نظرًا لتعقيدها ، أصبح من الضروري إنشاء عجينة أسهل التي كانت كعكة إسفنجية معمدة ، تكريما للمحكمة الإسبانية التي أشادت بها كثيرا.

ال مكونات وجرعات الوصفة الأصلية بالنسبة للكعكة الإسفنجية ، تسمح لك بإنشاء قاعدة بقطر 24 سم ، والحصول على عجينة عالية بما يكفي للحصول على ثلاث طبقات يتم حشوها حسب الرغبة ، أو واحدة من 26 سم إذا فضلنا كعكة من طبقتين. نصيحة: بالنسبة لي ، من الأفضل تحضير قاعدة pds في اليوم السابق ، لأن هذا الإجراء الوقائي البسيط سيجعل القطع أسهل. بعد ذلك سيكون كافيا للمضي قدما في ملء التحضير، باستخدام ملف كاسترد أو بعض المركب الأكثر تفصيلاً ، لإضفاء المزيد من النكهة على الكيك.

بالإضافة إلى الوصفة ، أترك لكم بعض الأدلة المفيدة في الروابط أدناه:

  • طريقة تقطيع الكيك الاسفنج
  • كيف تبلل كعكة الإسفنج
  • طريقة تعبئة الكيك الاسفنج

طريقة

طريقة عمل الكيك الاسفنجي

افصل الصفار عن البياض واخفق الأخير حتى يصل إلى قمم قاسية.

بشكل منفصل ، اخفق صفار البيض مع 6 ملاعق كبيرة من الماء المغلي.

أضيفي السكر وقشر الليمون المبشور جيدًا واستمري في الخفق حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا.


رشي الدقيق والبيكنج باودر في الخفق واستمري في الخفق.

أخيرًا ، أضيفي بياض البيض المخفوق وادمجيهما في الخليط مع التحريك بملعقة خشبية وتحريكيه من الأسفل إلى الأعلى.


يُدهن قالب بالطحين ثم يُسكب المزيج فيه.

للطبخ: في فرن ثابت مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. إذا كنت تستخدم فرنًا حراريًا ، فيجب أن تكون درجة الحرارة أقل (170 درجة) وأن تكفي لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

أخرجي الكعكة الإسفنجية من القالب واتركيها تبرد على رف سلكي قبل استخدامها حسب الوصفة التي تفضلينها.


فيديو: كيكه الاسبونش الشاهقة مرتفعه جدا وهشه جدا جدا رووووعه (ديسمبر 2020).