وصفات تقليدية

حمامة مع الخميرة الأم

حمامة مع الخميرة الأم

أردت هذا العام أن أجرب الكولومبا مع الخميرة الأم ، كنت أرتجف مع الرغبة في صنع حلوى معقدة مثل حمامة عيد الفصح مع الخميرة ، ألقيت بنفسي في هذا العمل الصغير باتباع وصفة vivalafocaccia ولكن لا أعرف أن LM يجب أن ألا يقل عمره عن 6 أشهر ليعطي نتائج جيدة مع هذا النوع من العجين. كان على العجين المخمر حديثي الولادة أن يعمل كثيرًا ، وكانت هناك حاجة إلى أوقات خميرة طويلة جدًا مقارنة بتلك المذكورة في الوصفة التي اتبعتها ، ولم أقم بحساب جيد ، وجدت نفسي أقوم بخبز حمامتي في الليل وعلى عجل لأنني في صباح اليوم التالي كنت في طريقي إلى بولونيا ولم أستطع ترك كل شيء من هذا القبيل. كانت النتيجة أن الخميرة لم تصل إلى الحد الأقصى ، ولم أتمكن من تبريد الحمامة رأسًا على عقب كما ينبغي ، ولم أنتظر اليوم التالي لأتذوقها ، لذا لا توجد صور لهذه الخطوات الأخيرة. على الرغم من الفوضى ، إلا أنني راضٍ جدًا عن الكولومبا ، إلا أن رائحة وطعم هذه الكعكة كانتا مسكرة ، لكنني بصراحة فضلت الكولومبا التي أعددتها في عيد الفصح قبل عامين مع خميرة البيرة ، ولكن ربما كان ذلك لأنني ما زلت لم أفعل ذلك. إتقان كامل للخميرة الأم وإدارتها: P أختتم أسبوعي بين التخصصات الإقليمية ، متطرقًا مع هذه الوصفة ، لومباردي حيث أنجبت الحمامة ، أكثر حلويات عيد الفصح كلاسيكية. تحياتي لمن يمر من هنا :)

طريقة

كيفية صنع الحمامة مع الخميرة الأم

المقادير 1 عجينة:
150 غرام من الخميرة الأم
70 جرام سكر
50 غرام من صفار البيض
100 مل من الماء
70 غرام زبدة
250 جرام دقيق 0

قم بتبريد الخميرة الأم بضع مرات بعد بضع ساعات ، ثم انتظر 3 ساعات من آخر مرطبات قبل استخدامها ، وبهذه الطريقة ستكون في أقصى نضج.

تذوب الخميرة الطبيعية في وعاء بالماء الدافئ فقط

نضيف السكر ونصف صفار البيض ونعجن لمدة 5 دقائق

نضيف الدقيق ونستمر في عجن العجينة

ثم عندما يتماسك المزيج جيدًا ، أضيفي ما تبقى من صفار البيض وأضيفي الزبدة المخففة

استمر في العجن حتى يجف العجين مرة أخرى

يجب أن "توتّر" العجينة وتنفصل تمامًا عن جدران الوعاء ، وسوف تستغرق حوالي 45 دقيقة

غطي العجينة التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة وضعيها في الفرن مع إضاءة لمدة 12 ساعة

المكونات العجين الثاني

1 عجينة
70 جرام سكر
5 غرام عسل
25 مل من الماء
50 غرام من صفار البيض
150 جرام دقيق 0
4 غرام ملح
70 غرام زبدة
جوهر الفانيليا
قشر البرتقال المبشور
قشر الليمون المبشور

بعد الرفع نضيف العسل والسكر والماء ونصف صفار البيض إلى العجينة الأولى

ابدئي بالعمل ثم أضيفي الدقيق وبقية صفار البيض

نضيف الملح وجوهر الفانيليا والليمون المبشور وقشر البرتقال والزبدة الطرية واستمر في العمل

إجمالاً ، سوف يستغرق الأمر حوالي 45 دقيقة ، حيث يتم خفق العجين جيدًا



يجب أن تكون العجينة مرنة وتخرج من جوانب الوعاء

الآن اقلب العجينة إلى سبيانتويا مطحون واتركها ترتاح لمدة 40 دقيقة

تقسم العجينة إلى 3 أجزاء. واحدة أكبر للجسم وتقسم الباستا إلى قسمين متساويين للأجنحة.

لف كل قطعة برفق كما لو كانت للحصول على اسطوانات

ضع أكبر قطعة في وسط القالب والقطعتين الأصغر ، الجناحين ، على الجانبين

اتركه يرتفع في الفرن مع تشغيل الضوء لمدة 12 ساعة

الآن حضري الصقيل عن طريق خلط بياض البيض مع السكر ودقيق اللوز

صب التزجيج الذي تم الحصول عليه على الحمامة

ثم تزين باللوز المقشر وحبوب السكر

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة 180 ويُطهى لمدة 50-60 دقيقة

دع الحمامة تبرد تمامًا رأسًا على عقب
يتم تقليب الحمامة بالإبر ، ثم تقلب رأسًا على عقب بوضع الإبر على الكتب على سبيل المثال.
قدم حمامة عيد الفصح في اليوم التالي


فيديو: حمام محشى كبدة وارز - فطائر باللحمة المفرومة - كيك مخطط على قد الأيد حلقة كاملة (ديسمبر 2020).