أحدث الوصفات

مطعم براسيري كاليفورنيا يفتح في لوس أنجلوس

مطعم براسيري كاليفورنيا يفتح في لوس أنجلوس

يجتمع الطعام المريح والإراقة الفرنسية في Terrine on Beverly

يُنظر إلى الفناء الخلفي لـ Terrine على نطاق واسع على أنه أحد أكثر أماكن تناول الطعام رومانسية في لوس أنجلوس.

افتتح صاحب المطعم ستيفان بومبيت من مجموعة Bombet Hospitality Group والشيف Kris Morningstar Terrine في مساحة Pane e Vino السابقة في Beverly Boulevard في لوس أنجلوس.

تم تصميم المطعم بواسطة Bombet جنبًا إلى جنب مع الشريك الإداري ومدير النبيذ François Renaud ، وهو مقسم بالتساوي بين المساحات الداخلية والخارجية. يُنظر إلى الفناء في الهواء الطلق الواقع في الجزء الخلفي من المطعم على نطاق واسع باعتباره أحد أكثر أماكن تناول الطعام رومانسية في لوس أنجلوس ، ويضم شجرة عمرها 20 عامًا تقريبًا ولا تزال تمثل النقطة المحورية في الفضاء.

في الداخل ، جدار من الطوب المكشوف مطلي باللون الأبيض يكمله الخشب الدافئ ولمسات من الزجاج والنحاس في جميع الأنحاء ، بما في ذلك البار النحاسي والرخام. يتميز المطبخ المعاد تصميمه بنافذة كبيرة تواجه غرفة الطعام ، مما يسمح للضيوف بمراقبة الحركة في الداخل. بجوار البار يوجد فرن بيتزا كبير يعمل بالحطب وقبو نبيذ مرئي يخزن ما يصل إلى 1000 زجاجة.

تركز الأطباق على الطعام الأمريكي المريح مع الذوق الفرنسي ، وتشمل خثارة الجبن المقلية مع بيستو الريحان ، التونة المدخنة تارتار كروستيني ، نخاع العظم المحشو ، حبر الحبار كامبانيل مع السلطعون ، أرز الكمأة أغنولوتي ، مجموعة متنوعة من البيتزا ، بودين نوير ، سمك ورقائق البطاطس و côte de bœuf.

تشمل قائمة النبيذ الفرنسية في الغالب 15 نوعًا من النبيذ بالزجاج ومجموعة مختارة من ما يقرب من 100 زجاجة من الأبيض والأحمر والماسات. يدير برنامج البار ريان وينرايت ، الذي يقدم تفسيراته الخاصة للكوكتيلات الكلاسيكية مثل جاك روز مع براندي التفاح والحمضيات والرمان ؛ روب روي مع سكوتش وتشيناتو وأنجوستورا ؛ وزهر العسل مع شراب الروم والجير والعسل.


تفتتح Flying Embers مصنع الجعة والنادي الاجتماعي في منطقة لوس أنجلوس للفنون

OJAI ، كاليفورنيا & # 8212 أعلنت Flying Embers ، علامة المشروبات الكحولية الأفضل بالنسبة لك ، عن افتتاح Flying Embers Brewery & amp Social Club في مبنى مستودع عمره 100 عام أعيد بناؤه في منطقة الفنون التاريخية في وسط مدينة لوس أنجلوس. تتميز غرفة الحنفية والبار الخاص بهم بفريق من ذوي الخبرة والمعرفة يقدمون مجموعة فريدة من Flying Embers hard kombuchas و hard seltzers on tap ، والكوكتيلات المتخصصة باستخدام مجموعتهم من المشروبات النباتية المبتكرة ، والبيرة الأفضل لك مع محولات ، ومجموعة واسعة من كوكتيلات غير كحولية مصنوعة يدويًا. أبرمت Flying Embers أيضًا شراكة مع مطعم Comfort LA المفضل في منطقة Los Angeles Art & # 8217s ، لتقديم طعام أفضل يناسبك.

سيتبع المكان الجديد إرشادات كاليفورنيا الخاصة بجائحة COVID-19. مع وجود كل الطاولات على بعد ستة أقدام وترتيب النوافذ ، سيتمكن الزوار من مشاهدة الألعاب الرياضية المنزلية على شاشة عرض ضخمة والجلوس في الداخل أو في رصيف الهواء الطلق في مقاعد الفناء. يتم تنظيف المرافق يوميًا ويفتخر المكان بنظام تنقية هواء فائق.

أضافت Flying Embers أيضًا ثلاثة موظفين رئيسيين جدد إلى العلامة التجارية الآخذة في التوسع بسرعة: رئيس Brewmaster Jeremy Czuleger ، والمدير العام Taproom Holly Mattson ، والمدير المتخصص في التخمير والابتكار Margaux Moses.

رئيس شركة Flying Embers الجديدة ، Brewmaster ، Jeremy Czuleger ، متخصص في التخمير المختلط وإراقة الإراقة اللذيذة مع تقديم المكونات المحلية ، وهو مزيج فريد من الاهتمامات والمهارات التي تم تطويرها على مدار أكثر من عقد من التخمير المحترف. لقد حصل سابقًا على شرف مدير البيرة التخصصي في Freemont Brewing ، وقبل ذلك كان رئيس شركة Brewer في Brouwerij West و Lead Brewer في Trumer Brewery. يتمتع Czuleger بخبرة عملية واسعة في بناء مصانع الجعة من الألف إلى الياء ، حيث أمضى السنوات القليلة الماضية في الإشراف على نظام تخمير يزيد عن 30 برميلًا وشحن الصدارة بصياغة وصفات جديدة ومبتكرة. أدت علاقته الشخصية مع المزارعين المحليين والمزارعين والموردين إلى إنتاج مشروبات ناجحة ومبدعة.

يقول كزولجر: "يشرفني بشكل لا يصدق". "أجد متعة كبيرة في صناعة البيرة شديدة التعقيد ولكنها صالحة للشرب أيضًا. أنا متحمس لمواصلة فعل ما أحبه في مكان يمنحني مساحة إبداعية كهذه لأكون مبتكرًا.

انضمت هولي ماتسون إلى شركة Flying Embers في منصب مدير عام Flying Ember’s Brewery & amp Social Club. بعد أن عمل في مجال الضيافة لأكثر من 16 عامًا في بعض أكثر السكان المحليين شهرة في لوس أنجلوس ، شغل ماتسون منصب مدير F & ampB في The Standard West Hollywood ، ومدير F & ampB في فندق Petitermitage Hotel ، والمدير العام في كل من The Houston Brothers ، و No Vacancyla و Apotheke LA.

"كان فتح غرف الحنفية أثناء الحجر الصحي عملية صعبة ولكنها مثيرة. إن القدرة على فتح الأبواب للجمهور وإجراء اتصالات شخصية مع معجبينا Flying Embers جعل هذه التجربة تنبض بالحياة "، كما يقول ماتسون. أنا شخصياً أحب تقديم قائمة فريدة ومبتكرة للحياة تتلاعب حقًا بالفروق الدقيقة في العديد من ملفات النكهات في Hard Kombuchas و Seltzers و Active Ales. لأولئك الفضوليين الرصين ، قمنا أيضًا بإنشاء الكثير لنقدمه. أكثر ما أحبه في Flying Embers؟ & # 8211 نهجنا الأفضل لك ".

تنضم Margaux Moses ، الرائدة في مجال التصنيع والابتكار ، إلى شركة Flying Embers بشغف والتزام بالشفاء. يشرع موسى في التخمير من أجل المزيد من الصحة والعافية ، واستكشاف المكونات النباتية التي تكشف عن العلاقة بين العقل والجسم. يتم دعم شغفها بالبيرة والإراقة الحرفية من خلال التعليم والخبرة الواسعة في العلاج بالأعشاب. تعتمد عملية تخميرها على الحكمة من استكشافات الكيمياء في أوروبا والطب الصيني والأيورفيدا وتقليد المرأة الحكيمة والمزيد. لقد أمضت سنوات في صنع التخمير باستخدام مكونات تغذي الجسم وتغذي الخلايا وتهدئ الجهاز العصبي وتوقظ الجسد وروحه.

يوضح Margaux Moses ، "أنا متحمس جدًا لكوني عضوًا في فريق Flying Embers لأن الجميع يفكرون إلى الأمام ومبتكرون. إنني مفتون بكيمياء المواد النباتية والتخمير ، حيث نقوم نحن كعلامة تجارية بالكثير. الشيء هو أن هناك الكثير من النباتات السحرية والقوية على أرضنا الجميلة. وبقدر روعة القفزات ، هناك الكثير لاستكشافه ، وأنا أخطط للقيام بذلك! في Flying Embers DTLA ، سأستمر في اللعب ودفع الظرف ، وتقديم الأحداث والتجارب والموارد للمجتمع للغوص في عالم النبات هذا معنا ".

لقد كان Flying Embers نجمًا صاعدًا في مشهد المشروبات الأفضل بالنسبة لك مؤخرًا ، وهو واحد من العديد من المشاريع المثيرة من Fermented Sciences خارج Ojai ، CA. بدأها بيل موسيس ، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي السابق لشركة KeVita kombucha الخالية من الكحول (المملوكة الآن لشركة PepsiCo) ، تفخر الشركة بكونها خبراء في فن وعلم التخمير. في عام 2020 فقط ، أطلقت Flying Embers منتجات جديدة بما في ذلك خط Hard Seltzer ، ورحلات متعددة فريدة من نكهات Hard Kombucha ، بالإضافة إلى التعاون مع موسيقى الريغي Stick Figure. Flying Embers Hard Seltzer هو أول سائل مكربن ​​صلب يعمل بالكائنات الحية المجهرية في العالم مع مضادات الأكسدة وجميع المكونات العضوية لوزارة الزراعة الأمريكية.

Flying Embers هي علامة تجارية واعية تكرس 8217s للقيام بدورها في بناء عالم أفضل. مع التقارب بين الحياة الصحية والشرب الواعي ، تقف شركة Flying Embers من خلال الابتكار وصياغة المشروبات الكحولية التي تحتوي على مكونات أفضل تهمك حقًا. أدى التزام شركة Flying Embers بالابتكار وتقدم الشركة في مجال التخمير إلى تكوين تشكيلة أساسية من 6 نكهات صلبة كومبوتشا فريدة تتراوح من 4.5٪ إلى 7.2٪ ABV. جميع النكهات الست هي 0 سكريات ، 0 كربوهيدرات مع بروبيوتيك حي ويتم تخميرها بمزيج جذر أدابتوجين.

نمت Flying Embers بشكل كبير ويتم توزيعها الآن في أكثر من 40 ولاية ومتاحة من خلال تطبيقات التوصيل وتجار التجزئة ، ومن خلال موقع Flying Embers الإلكتروني ، حيث تقدم خدمة التوصيل المباشر إلى العديد من الولايات مع توصيل لمدة ساعتين في لوس أنجلوس ونيويورك.


أين تأكل الكافيار في المدينة:

في Angler ، يلف Joshua Skenes الكافيار الخاص به في أوراق الموز ويسخنه على نار موقدته الواسعة. يتم تقديم الكافيار مع زبدة الشواء من قشر الموز وفطيرة الموز. عندما أخبرنا Skenes لأول مرة عن فطيرة الموز قبل أيام قليلة من افتتاح Angler في يونيو ، اعترف بأنها & # x201C تبدو سخيفة لأنني & # x2019m أقولها بصوت عالٍ. & # x201D لكن العناصر الحلوة واللذيذة والمالحة والدخانية هو & # x2019s المدمجة معًا مرضية للغاية. بالمناسبة ، يستخدم Skenes مياه البحر لصنع الملح المدخن الخاص به للكافيار.


Comme Ca أو Osteria Mozza

سوف أتوجه إلى لوس أنجلوس من سان فرانسيسكو خلال عطلة نهاية الأسبوع في أواخر أبريل وأنا أقرر بين Comme Ca و Osteria Mozza.

سنكون حفلة من 4 أشخاص ، كلهم ​​في منتصف العشرينات. أفهم الاختلافات الأساسية: براسيري فرنسي مقابل ريفي إيطالي.

كنت في الشتاء الماضي في مدينة نيويورك ، لكنني حاولت مقدمًا الدخول إلى بابو بشهر ، لكن خطوط الهاتف هذه كانت سخيفة وكنت في الانتظار لأكثر من 30 دقيقة (بدأت في الاتصال قبل 5 دقائق من الافتتاح). لذا يبدو Osteria جيدًا ، بالنسبة للمعكرونة والطعام الريفي ، يشبه إلى حد ما بابو. لقد زرت بيتزا موزا واعتقدت أنها كانت جيدة ، وليست رائعة ، ولكنها جيدة.

أما بالنسبة إلى Comme Ca ، فقد تناولت طعام براسيري الفرنسي في فترة وجيزة وسمعت جوًا صاخبًا واحتفاليًا مع طعام جيد ومشروبات.

يبدو أن كلاهما في نطاق سعري مماثل.

أولوياتي الرئيسية هي الطعام الجيد والأجواء الممتعة لقضاء بعض الوقت مع الأصدقاء الذين لا أراهم كثيرًا. شكرا مقدما لمقترحاتكم.


لدى Joshua Skenes خطط كبيرة لموقع Angler والمتوقع بشدة في لوس أنجلوس

هذا الربيع ، 2011 الطعام والنبيذ سيقوم أفضل طاهٍ جديد بطهي المأكولات البحرية المستدامة في كاليفورنيا على نار مفتوحة في مركز بيفرلي. على عكس Saison ، فإن Angler هو مطعم صممه Skenes ليكون قابلاً للتطوير.

قصة ملك السلطعون الذي أكل 27 جمبريًا في الصياد قد يبدو بعيد المنال ، لكنه أيضًا ما يحدث عندما يواجه مفترس فريسة.

في Angler ، وهو مطعم يركز على المأكولات البحرية تم افتتاحه في Embarcadero في سان فرانسيسكو في سبتمبر الماضي ، الشيف جوشوا سكينز يريد أن تتذوق الأطباق بشكل طبيعي قدر الإمكان. يحتوي الفضاء على خزانات للمأكولات البحرية الحية ، وعمل عالم الأحياء في Monterey Bay Aquarium مع Skenes على & # x201Cs الحفاظ على البيئة البيولوجية الصحيحة & # x201D للقشريات في المطعم.

& # x201C لذا ينتهي الأمر بمذاق مثل المحيط وليس مثل الخزان ، & # x201D يقول الشيف. & # x201C لدينا & # x2019 حصلنا على الأعشاب البحرية التي تعيش هناك & # x2019s ، وقمنا بتجميع الأشياء معًا. يبدو أن ملك السرطانات مثل قريدس البقعة. عادة ما يأكل ملك السرطانات ما يريدون. لقد أكلوا جراد البحر وأشياء أخرى. & # x201D

قد يبدو هذا أمرًا مؤسفًا لمطعم ينفق الكثير من الجهد والمال لشراء المأكولات البحرية المستدامة في كاليفورنيا ، لكن Skenes ترى جانبًا إيجابيًا. أكل القشريات الأخرى يجعل السلطعون الملك أكثر لذة. بالإضافة إلى ذلك ، لدى Skenes حل مالي. إنه ببساطة يضيف قيمة المأكولات البحرية التي يستهلكها ملك السلطعون إلى سعر قائمة السلطعون. الطريقة التي تعمل بها السلسلة الغذائية في سان فرانسيسكو تعني أن السلطعون الملك الذي أكل 27 جمبريًا تم شراؤه مقابل 1،540 دولارًا وشويًا في Angler ، الذي يحتوي على مطبخ مفتوح مع موقد واسع لحرق الأخشاب كمحور رئيسي.

بالمناسبة ، Angler هو أكثر مطعمين غير رسميين في سان فرانسيسكو أسساهما Skenes ، التي احتفظت وجهة قائمة التذوق الخاصة بها Saison مؤخرًا ثلاث نجوم ميشلان مع طاه تنفيذي جديد لوران جراس.

Skenes ، الذي حصل على لقب 2011 الغذاء والنبيذ أفضل طاه جديد لعمله في Saison ، يقدم المأكولات البحرية الرائعة في Angler. ولكن على عكس Saison ، فإن Angler هو مطعم صممه Skenes ليكون قابلاً للتطوير. Angler ، بمهمتها & # x201Csimple & # x201D المتمثلة في الحصول على المكونات الطازجة وطهيها على نار مفتوحة ، تخطط لفتح موقع لوس أنجلوس في مركز بيفرلي في الربيع. هناك & # x2019s أن تظهر لعبة Angler LA & # x2019s لأول مرة في أبريل ، لكن Skenes حكيمة بما يكفي لمعرفة أن & # x201Cconstruction هو الشيطان ، & # x201D ، لذا فهو & # x2019s ليس مستعدًا للإعلان عن تاريخ محدد.

ستكون مساحة لوس أنجلوس أكبر من تلك الموجودة في سان فرانسيسكو ، لذلك سيكون لدى Skenes مطبخ أكبر وأفضل تجهيزًا لإعداد النار المفتوحة. هذه & # x2019s ميزة واحدة للانتقال إلى مساحة جديدة تمامًا بدلاً من السكن في شيء كان يضم مطعمًا آخر في السابق. (كان موقع سان فرانسيسكو في السابق موطنًا لـ Chaya Brasserie.) يوجد في San Francisco & # x2019s Angler حوالي 100 مقعدًا ، وقد يكون هناك 20 مقعدًا آخر في لوس أنجلوس.

يمكن أن يكلف العشاء في Angler في سان فرانسيسكو بسهولة أكثر من 100 دولار للشخص الواحد مع الكحول. يقول Skenes إن سعر البؤرة الاستيطانية في لوس أنجلوس سيتم تسعيره بالمثل ، لكنه يعلم أن التواجد في مدينة مختلفة يعني إجراء بعض التعديلات. (هناك أيضًا خطط لـ Seattle Angler ، في منطقة Bellevue ، والتي قد تفتح في عام 2021.) سيعتمد الكثير منها على المكونات التي تحصل عليها Skenes في جنوب كاليفورنيا.

& # x201CIt & # x2019s كلها قائمة على المنتج ، & # x201D كما يقول. & # x201C نحن & # x2019re في مرحلة البحث & أمبير ؛ & # x2019s حول الحصول على ما هو موجود محليًا. أنا حقًا أحب لوس أنجلوس ومقاطعة أورانج وجميع المناطق المحيطة بها. هناك الكثير من الهراء هناك. زوجتي من مقاطعة أورانج ، وعائلتها تنمو مثل كل فاكهة موجودة في الفناء الخلفي لمنزلهم. إنه & # x2019s سخيف Jumanji. إنه & # x2019s مذهل. هناك & # x2019s dragonfruit وجميع الأعشاب التي تراها في مطعم فيتنامي. هناك & # x2019s الكاكايا وجميع أنواع الحمضيات. & # x201D

كما أن Skenes متحمس لرؤية ما يرسله إليه صيادو جنوب كاليفورنيا.

& # x201C الصيد في شمال كاليفورنيا هو الصعب، رجل ، & # x201D Skenes يقول. & # x201CI أحترم القرف من الصيادين هنا لأنه & # x2019s مضطرب للغاية والساحل قاسي للغاية. & # x2019m لا أقول إن الصيد في جنوب كاليفورنيا سهل بأي شكل من الأشكال ، لكنه & # x2019s ليس عقابًا. ربما سيكون هناك المزيد من التنوع في بعض الأنواع. & # x201D

قد يبدو من المضحك أن نقول إن أحد أكبر مطاعم LA & # x2019s التي تم افتتاحها في عام 2019 سيكون مطعمًا تجاريًا يمثل & # x2019s نقطة استيطانية لشيء موجود بالفعل في مدينة أخرى. لكن مركز بيفرلي الذي يضم بالفعل كال ماري, ياردبيرد، و بيت ريفي، تقوم بإنشاء مجموعة طعام هائلة. وسان فرانسيسكو & # x2019s Angler ، والتي الغذاء والنبيذ اسمه كواحد من أكبر افتتاحيات 2018 و # x2019s، هو مكانة رفيعة مثل أي مطعم جديد في البلاد. المحترم& # x2019s أطلق عليها Jeff Gordinier اسمها أفضل مطعم جديد لعام 2018. تم تعيينه حديثا نيويورك تايمز سيكما أعرب الناقد في مطعم alifornia ، تيجال راو ، عن إعجابه الشديد بأنجلر.

معظم المأكولات البحرية التي يقدمها Angler تأتي من ساحل كاليفورنيا ، بما في ذلك Santa Barbara و Humboldt County. (كان الاستثناء الذي استمتعت به في زيارة أخيرة إلى Angler في سان فرانسيسكو عبارة عن أسقلوب أصلي من أسطورة القوارب النهارية في ولاية Maine Sue Buxton ، التي توفر أيضًا الإسكالوب إلى مطاعم رائعة أخرى مثل L.A. & # x2019s Viale dei Romani.) هناك لوحات كبيرة من أذن البحر الصغيرة متألق. هناك & # x2019s عرض تقديمي رائع للكمأة السوداء محلوق فوق عصيدة سلطعون Dungeness الفاخرة.

مثل راو كتبت في مراجعتها عن Angler، الموسم التجاري الحالي لسرطان Dungeness في أجزاء من شمال كاليفورنيا تأخر بسبب ارتفاع مستوى حمض الدومويك ، وهو سم عصبي ينتج من الطحالب ويرتبط بتغير المناخ. في مقاطعة همبولت ، على سبيل المثال ، لم يبدأ الموسم # x2019 حتى 25 يناير، بعد عدة تأخيرات. يبدو أن وجود سلطعون Dungeness كهدية الآن ، ويستفيد Angler منه إلى أقصى حد.

Angler ليس & # x2019t مطعمًا يريد أن يدقك على رأسك بتفاصيل حول طعامه. باستثناء المحار والبطلينوس ، لا توجد أية معلومات في القائمة حول مصدر المأكولات البحرية. (تشير القائمة إلى أن الزبدة التي يتم تقديمها مع الخبز مصنوعة من منتجات الألبان من أبقار بيتالوما ، والتي قد تجيب على سؤال واحد حول سبب تكلفة الخبز والزبدة 12 دولارًا. قد تجيب قطعة واحدة من لفائف باركر هاوس الرائعة على سؤال آخر.) يقول سكينز إنه يحب الطاقة سريعة الخطى والخدمة اليقظة ولكن غير المتهالكة في مطاعم مثل السيد تشاو في بيفرلي هيلز ، حيث الهدف هو منح العملاء تجربة طعام راقية تبدو أيضًا بسيطة وممتعة & # x201C بدون القصص والسخافة . & # x201D

تم تصميم منطقة تناول الطعام في San Francisco Angler & # x2019s ، مع حيواناتها المحنطة والكراسي الكبيرة والمريحة ، لتجربة الاسترخاء. للحلوى ، هناك مثلجات خفيفة تقدم مع الكراميل تدفئها النار. إنه & # x2019s مثل أفضل نسخة من حلوى McDonald & # x2019s.

& # x201CIt & # x2019s حول وجبة رائعة ، & # x201D Skenes يقول. & # x201CIt & # x2019s نهج مذهب المتعة. لا نريد تثقيف الناس. نريد فقط أن يقضي الناس وقتًا ممتعًا. & # x201D

قد لا يتعلم العديد من رواد مطعم Angler أبدًا أن Skenes يقدم رز الظباء لأنه يقدر الطريقة التي تسمح بها المزارع التي يستخدمها في كاليفورنيا وتكساس للظباء بالتجول مجانًا والعلف ، مما ينتج عنه طعم لحم بري.

& # x201C طعمها مثل اللحوم الحقيقية ، وليس مثل الحبوب أو الذرة ، & # x201D يقول سكينز ، وهو نفسه صياد وصياد متعطش.

طبق لحم بارز آخر في قائمة المأكولات البحرية الثقيلة هو دجاج مرعى كامل ، تم إعداده على طراز بطة بكين المطبوخة على نار مفتوحة. في Angler ، يحرق Skenes بشكل أساسي الجوز والبلوط ، جنبًا إلى جنب مع بعض خشب اللوز وخشب الفاكهة ، في موقده. كان هدفه مع الدجاج هو معرفة كيفية طهي الثدي والفخذ والجلد في نفس الوقت بشكل مثالي. نجح. اللحم رطب ، والجلد يتشقق ، وهناك تلميح من الدخان الذي قد يذكرك بالفعل بطة بكين التي تعمل بالخشب والفحم ولكن أيضًا يجب أن ترضي عشاق دجاج الشواء في تكساس.

كل هذا قيل ، من أكثر الأطباق التي لا تنسى التي تناولتها في Angler لم تكن المأكولات البحرية ولا اللحوم. لقد كانت طبق من الراديكيو. أعتقد أنه يمكنك تسمية هذا الشيء بالسلطة ، لكن الطبق يتناثر ويتدفق بطريقة تشبه الدم. هذا هو سبب حصولك على مريلة عند طلبها. يعلو الراديكيو مزيج من عصير البنجر المخفض وصلصة الصويا والكراث والثوم الذي يخلق بطريقة سحرية شيئًا مثل نكهة وملمس صلصة XO بدون أي مأكولات بحرية مجففة أو لحم خنزير. ابتسم مدير البار Brandyn Tepper وهو ينظر إلى طاولتنا وقال إن الطبق يأتي مع & # x201Ca فوضى كبيرة. & # x201D تبدو الفوضى وكأنها مكون حيوي.

حتى تناول الخضار في Angler يمكن أن يشعر وكأنه تجربة بدائية. المرايل هي بيان الغرض. لا بأس في إحداث فوضى. الهدف هو إحداث فوضى. الطبيعة ، بالطبع ، تدور حول العبث. إنه & # x2019s حول الألوان والنكهات والقوام المجنونة. إنه & # x2019s حول الحيوانات المفترسة التي تلتهم الفريسة قبل أن تؤكل بأنفسهم.

& # x201C الفكرة بأكملها هي جعل كل شيء أقرب ما يكون إلى الطبيعة ، وإخراجها من المحيط وشويها فقط ، وإخراجها مباشرة من الأوساخ واستخدامها بسرعة ، & # x201D Skenes. & # x201CIt & # x2019s كلها بسيطة حقًا ، يا رجل. إنه & # x2019s كما ينبغي ، لكنه نادر في إعداد مطعم عادي في أمريكا. & # x2026 بقية العالم يعرف هذا بالفعل. لقد عرفوا هذا لفترة طويلة. تذهب إلى إسبانيا وتذهب إلى إيطاليا وتذهب إلى اليابان ، وهناك نظام مدمج. تحصل على بعض الأشياء الحية وتقوم بطهيها. & # x201D

يأمل سكينز في رؤية المزيد من الطهاة والمطاعم في أمريكا يتخذون هذا النهج تجاه الطعام. سيؤدي ذلك إلى بنية تحتية أفضل للمكونات ، ومنتج متاح بسهولة أكبر ، وأسعار أقل للعناصر الطازجة. في كلتا الحالتين ، سيواصل هو & # x2019s بناء شبكته من الصيادين والوصول إلى & # x201C السفن الصغيرة. & # x201D He & # x2019ll يواصل تقديم المكونات الأقل شهرة مثل قنديل البحر القمر وقنفذ البحر الأرجواني الغازي. استمر في استخدام مياه البحر لصنع ملح مدخن لكافيار Angler & # x2019s الخاص.

& # x2012 على أمل ، في يوم من الأيام سيكون لدينا مصيد محار ، & # x201D يقول Skenes ، الذي يضيف أن المحيط الهادئ به أسقلوب وردي جميل.

أعتقد أنه أخبرني بذلك جزئيًا على الأقل لأنه يعلم أنني أكلت أسقلوب مين في مطعمه. إنه يتفهم أنه كان أسقلوبًا ممتازًا ، ويتعرف على سبب رغبة فريقه في خدمته ، لكنه يواجه أيضًا صعوبة في التوفيق بينه وبين بقية القائمة. ويشدد على أن الغالبية العظمى من المأكولات البحرية التي قدمها في Angler كانت من كاليفورنيا. قد لا يشعر بالرغبة في إخبار عملائه بالخلفية الدرامية لجميع المأكولات البحرية ، لكنه يريد أن تكون القصة منطقية في رأسه.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: تيرين ، مطعم براسيري أنيق بكاليفورنيا ، سيفتتح في 12 ديسمبر في بيفرلي بوليفارد

في عالم المطاعم ، تتجمع الأشياء أحيانًا مثل منافس لجائزة الأوسكار ، حيث تضع الكميات المعروفة والشخصيات المؤكدة في إنتاج فخم وطموح. تيرين مكان كهذا ، بدءًا من ستيفان بومبيت، الذي ساعد في بناء ثلاثة مطاعم لريكاردو زاراتي قبل أن يتعاون مع Coastal Luxury Management 2014's Downtown hit، Faith & amp Flower.

والآن يشترك Bombet مع الشيف كريس مورنينغستار، الذي قاد Ray's & amp Stark Bar لسنوات ، جنبًا إلى جنب مع الشريك الإداري فرانسوا رينو، الذي أشرف على برنامج النبيذ وأمام المنزل في The Tasting Kitchen في البندقية لما يقرب من أربع سنوات. التقريب للخارج هو رايان وينرايت، الذي تدرب أيضًا وعمل في The Tasting Kitchen.

بالعودة إلى تيرين ، فإن المفهوم بسيط وشعبي وموسمي ، والذي سيصل بشكل مثالي إلى مجموعة واسعة من رواد المطعم المحتملين. تعتمد Morningstar على التقنيات الفرنسية الكلاسيكية وتوظفها على فضل مكونات كاليفورنيا ، مع أطباق مثل boudin noir محلية الصنع والسمك ورقائق البطاطس و duck & amp mushroom casoncelli. تشمل مشروبات Wainwright زهر العسل ، وخلط الروم القديم والليمون والعسل ، أو Rob Roy ، وهو أساسًا من Manhattan مصنوع من السكوتش ، chinato ، والمر.

أما بالنسبة للداخل ، فهو تغيير هائل عن محيط سيرينا المبهرج ، الذي تحطم وحرق في أقل من عام. وبدلاً من ذلك ، تأتي غرفة طعام مفتوحة على مصراعيها مع تجهيزات عتيقة (مع الكثير من المكافآت التي يتم الحصول عليها من مبيعات العقارات واجتماعات المقايضة) ، وكراسي خشبية على طراز الحانة الصغيرة ، ومآدب مريحة. احتفظ Bombet و Renaud أيضًا بهذا الفناء الرائع ، والذي يتميز بشجرة قديمة جميلة في الوسط.

الحجوزات مفتوحة حاليًا على Open Table and Resy (الذي يتم إطلاقه اليوم) ، ومن المقرر الافتتاح الرسمي في 12 ديسمبر.


افتتاح ردهة جديدة في مطار لوس أنجلوس الدولي بقيمة 1.7 مليار دولار

لوس انجليس (ا ف ب) - افتتح يوم الاثنين مبنى ضخم جديد ضخم بقيمة 1.73 مليار دولار مع 15 بوابة في مطار لوس أنجلوس الدولي.

تُعرف باسم West Gates ، وسوف تخدم كل من الرحلات الدولية والمحلية.

قال العمدة إريك غارسيتي خلال حفل الافتتاح: "هذا يوم عظيم في مدينة كبيرة تقوم ببناء بنية تحتية جديدة كبيرة".

كان مشروع البناء الذي استغرق 4 سنوات ونصف جزءًا من مشروع تحديث المطار بقيمة 14.5 مليار دولار.

يقع غرب محطة توم برادلي الدولية مباشرة ، ويبلغ طول كونكورس ويست غيتس المكون من خمسة طوابق ، 750 ألف قدم مربع (69677 مترًا مربعًا) 1700 قدمًا (518 مترًا).

قال المسؤولون إنها تستند إلى تجربة سفر رقمية ، بما في ذلك بوابات الصعود البيومترية ، وآلاف الأماكن للتوصيل والوصول إلى الإنترنت اللاسلكي - مع 5G في وقت لاحق من هذا العام - وأكشاك تعمل باللمس.

توجد غرفتا تمريض وثلاث مناطق لعب للأطفال ومنطقة إغاثة لحيوانات الخدمة.

وصف المطار نظام West Gates & # 8217 مناولة الأمتعة والصعود إلى الطائرة بأنه الأكثر تقدمًا في الولايات المتحدة.

يشمل مشروع تحسين المطار جميع مباني الركاب في المطار و 8217. تشمل المرافق الجديدة قطارًا آليًا لنقل الأشخاص ، ومرفقًا موحدًا لتأجير السيارات وموقف سيارات يتسع لـ 4300 مركبة.

وستقوم محطة مترو جديدة أخيرًا بربط المطار بنظام السكك الحديدية الخفيفة في مقاطعة لوس أنجلوس رقم 8217.


9 أطباق مميزة

تتطور الأذواق ، لكن بعض المطاعم الكلاسيكية تصمد أمام اختبار الزمن.

لماذا تظل بعض الأطباق ثابتة في قوائم المطاعم لعقود بينما يأتي البعض الآخر ويذهب؟ الجواب بسيط: إنهم جيدون بشكل لا يتزعزع ولا يقاوم. ما هو أكثر من 8217s ، بحكم قدرتهم على البقاء ، فإنهم يقدمون نوافذ على العصور التي ولدوا فيها. فيما يلي تسعة من أطباق المطاعم المميزة المفضلة لدينا من جميع أنحاء البلاد ، مدرجة بترتيب السنوات التي تم اختراعها فيها.

1. تجليد الكتب وحساء النهاش الشهير # 8217s _ (Old Original Bookbinder & # 8217s، Philadelphia 1865) _كان حساء السلاحف في ستينيات القرن التاسع عشر ما كان عليه الحال في ستينيات القرن التاسع عشر: مثال للطعام الفاخر. تم تحضير هذا الحساء من لحم العجل مع لحم السلحفاة اللذيذ لأنه & # 8217s كان دائمًا في Bookbinder & # 8217s. يمكنك العثور على إصدارات منه في مطاعم الحراسة القديمة في جميع أنحاء البلاد ، بما في ذلك غرفة Cape Cod في Chicago & # 8217s Drake Hotel ، حيث تم إصدار فواتير بها على أنها & # 8220The Drake & # 8217s Signature Bookbinder Soup & # 8221.

2. المحار روكفلر _ (Antoine & # 8217s، New Orleans 1889) _ عندما اخترع Jules Alciatore من Antoine & # 8217s هذا الطبق ، كان المحار هو الغضب في نيو أورلينز والمدن الساحلية الأخرى. مع انتشار شعبيتها في الداخل بعربات السكك الحديدية المبردة ، ازداد الطلب على طرق أنيقة لإعداد المحار. عندما بدأ الطهاة في نسخ طبق أنطوان & # 8217 ، قاموا بخنق المحار في الزبدة والسبانخ وفتات الخبز وغيرها من الإضافات وشويهم على نصف صدفة. لكن الوصفة الأصلية (التي لا تزال سرًا خاضعًا لحراسة مشددة) تدعو إلى هرس جميع المكونات في عجينة غنية ووضعها في قذائف المحار & # 8217 قبل خبزها.

3. لوبستر سافانا (لوك أوبر ، بوسطن ، ماساتشوستس حوالي عام 1930) على الرغم من أنها نشأت في الجنوب ، إلا أن جراد البحر سافانا ارتبط ارتباطًا وثيقًا بمطعم يانكي Locke-Ober منذ الكساد الكبير. مزيج من الكركند ، والفطر ، والفلفل الحلو ، والشيري ، والبشاميل ، والبارميزان المخبوز في قشرة الكركند & # 8217s ، الطبق مشابه لغيره من الأطباق الكلاسيكية الباهظة مثل جراد البحر ثيرميدور وسرطان البحر نيوبورج. عندما تولت Lydia Shire العمل في Locke-Ober ، في عام 2001 ، قدمت صلصة أخف واستبدلت الفلفل الحلو بالفلفل الأحمر الطازج.

4. أورانج بيف (شون لي بالاس ، مدينة نيويورك 1971) كان هناك وقت كان فيه الطعام الصيني في هذا البلد يعني الطعام الكانتوني (الأمريكي). مع افتتاح Shun Lee Palace في New York & # 8217s Upper East Side في عام 1971 ، جعل صاحب المطعم الذكي مايكل تونغ مهمته لتوسيع مفاهيم الناس حول ما يمكن أن يكون عليه مطعم صيني مع أطباق متطورة من شنغهاي ، بكين ، سيتشوان ، وهونان. وهكذا ، فإن لحم البقر البرتقالي الخاص به ، الذي يقرن فيليه مقلي مقرمش مع البرتقال المحفوظ حلو ومر ، يأخذ من تخصص هونان. في الوقت الحاضر ، نادرًا ما نواجه مطعمًا صينيًا لا يخدمه.

5. جبن ماعز مخبوز مع خس الحديقة (شي بانيس ، بيركلي ، كاليفورنيا 1981) على الرغم من أن السلطات التي تحتوي على رصائع من جبن الماعز الدافئ المغلف بالخبز أصبحت الآن إلى حد ما مبتذلة ، إلا أن تلك التي يتم تقديمها في مقهى Chez Panisse & # 8217s في الطابق العلوي لا تزال مذاقها مثل الوحي الذي كانت عليه عندما قدمها الشيف أليس ووترز ، قبل 28 عامًا. في ذلك الوقت ، كان جبن الماعز على الطريقة الفرنسية غير معروف إلى حد كبير في الولايات المتحدة ، وجاء الخس الصغير بمثابة صدمة لذيذة لرواد تناول الطعام الذين نشأوا على جبل الجليد والرومان.

6. بيتزا هاوس سلمون مدخن (سباجو ، بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا 1982) بداية من أواخر & # 821770s ، وضع Wolfgang Puck لمسة ساحرة بشكل واضح على مطبخ كاليفورنيا ، ومع افتتاح Spago ، في عام 1982 ، قام بسك هذا النوع من & # 8220 بيتزا الذواقة & # 8221. يقول باك إنه صنع أشهر فطيرة له أثناء الطيران في إحدى الليالي ، عندما طلبت الممثلة جوان كولينز سمك السلمون المدخن مع البريوش وأدرك أنه نفد الخبز. بالتفكير السريع ، قام بتغطية قشرة بيتزا مخبوزة للتو بكريمة طازجة مملوءة بالشبت ، ورتب سمك السلمون المدخن البارد فوقها ، وأنهىها بقطعة كبيرة من الكافيار.

7. دجاج لفردين مشوي في فرن من الطوب (زوني كافيه ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا 1987) أحيانًا يكون للطبق تأثير زلزالي ، ليس بسبب مزيج جذري من المكونات ولكن ببساطة لأنه الأفضل من نوعه. يعد الدجاج الراقي الذي تحمصه جودي رودجرز في فرن يعمل بالحطب ويقدم مع سلطة الخبز على الطراز التوسكاني في مقهى زوني مثالاً على ذلك. السر؟ تمليح الطائر قبل 24 إلى 72 ساعة. يعالج الملح اللحم قليلًا ، مما يؤدي إلى نتائج غنية بالنكهة.

8. سمك القد الأسود مع ميسو _ (نوبو ، مدينة نيويورك 1994) _يمكنك القول أنه بدون هذا الطبق - الذي يستدعي الأسلوب الياباني التقليدي المتمثل في تخليل السمك برفق في سايكيو ميسو الحلو - لن يكون هناك نوبو. كانت نسخة منه في مطعم سوشي نوبو ماتسوهيسا & # 8217s لوس أنجلوس هي التي جعلت روبرت دي نيرو يعود للمزيد. أقنع دي نيرو الشيف في النهاية بالشراكة معه في افتتاح مطعم نوبو في نيويورك عام 1994. اليوم ، يعتبر سمك القد الأسود مع ميسو المفضل في جميع مطاعم نوبو الثمانية عشر (وعدد لا يحصى من المقلدين) في جميع أنحاء العالم.

9. كعكة الشوكولاتة جان جورج (جين جورج ، مدينة نيويورك 1997) تُدرج حلوى Jean-Georges Vongerichten & # 8217s الأكثر شهرة بشكل شائع في قوائم الطهاة الآخرين & # 8217 في هذه الأيام باسم & # 8220molten chocolate cake & # 8221 or & # 8220ch chocolate lava cake & # 8221. في ظاهر الأمر ، يبدو أن الحلوى ليست أكثر من كعكة شوكولاتة فردية مخبوزة في قالب مخدد ، ولكنها تغوص في الداخل ، ويكشف مركز ناز فاتن عن نفسه. يدعي Vongerichten أنه اخترع الحلوى عن طريق الصدفة عندما قام بتخمير كعكة أثناء عمله في مطعم Lafayette في نيويورك. لم يكن يعلم أنها ستستمر لتصبح الحلوى المميزة في التسعينيات.


أوجاي ، كاليفورنيا (29 أكتوبر 2020) - أعلنت شركة Flying Embers ، علامة المشروبات الكحولية الأفضل بالنسبة لك ، عن افتتاح Flying Embers Brewery & amp Social Club في مبنى مستودع عمره 100 عام أعيد بناؤه في وسط مدينة لوس أنجلوس ومنطقة الفنون التاريخية. تتميز غرفة الحنفية والبار الخاص بهم بفريق من ذوي الخبرة والمعرفة يقدمون مجموعة فريدة من Flying Embers hard kombuchas و hard seltzers on tap ، والكوكتيلات المتخصصة باستخدام مجموعتهم من المشروبات النباتية المبتكرة ، والبيرة الأفضل لك مع محولات ، ومجموعة واسعة من كوكتيلات غير كحولية مصنوعة يدويًا. أبرمت Flying Embers أيضًا شراكة مع مطعم Comfort LA المفضل في منطقة Los Angeles Art & # 39s ، لتقديم طعام أفضل لك وراحة الروح.

سيتبع المكان الجديد إرشادات California & rsquos COVID-19 الوبائية. مع وجود كل الطاولات على مسافة ستة أقدام وترتيب النوافذ ، سيتمكن الزوار من مشاهدة الألعاب الرياضية المنزلية على شاشة عرض ضخمة والجلوس في الداخل أو في رصيف الهواء الطلق في مقاعد الفناء. يتم تنظيف المرافق يوميًا ويتميز المكان بنظام تنقية هواء فائق.

أضافت Flying Embers أيضًا ثلاثة موظفين رئيسيين جدد إلى العلامة التجارية الآخذة في التوسع بسرعة: رئيس Brewmaster Jeremy Czuleger ، والمدير العام Taproom Holly Mattson ، والمدير المتخصص في التخمير والابتكار Margaux Moses.

رئيس شركة Flying Embers الجديدة ، Brewmaster ، Jeremy Czuleger ، متخصص في التخمير المختلط وإراقة الإراقة اللذيذة مع تقديم المكونات المحلية ، وهو مزيج فريد من الاهتمامات والمهارات التي تم تطويرها على مدار أكثر من عقد من التخمير المحترف. لقد حصل سابقًا على شرف مدير البيرة التخصصي في Freemont Brewing ، وقبل ذلك كان رئيس شركة Brewer في Brouwerij West و Lead Brewer في Trumer Brewery. Czuleger has extensive hands-on experience building breweries from the ground-up, spending the last few years overseeing a 30+ barrel brewing system and charging the lead with crafting new, inventive recipes. His personal relationship with local farmers, growers and suppliers led to successful and creative brews.

&ldquoI&rsquom incredibly honored,&rdquo says Czuleger. &ldquoI find great joy in crafting beers that are highly complex yet also drinkable. I&rsquom excited to continue doing what I love at a place that will give me such a creative space to be innovate.

Holly Mattson joins Flying Embers as the Flying Ember&rsquos Brewery & Social Club General Manager. Having worked in hospitality for over 16 years at some of LAs hottest locals, Mattson served as F&B manager at The Standard West Hollywood, the F&B Director of Petit Ermitage Hotel, the GM at Apotheke LA and the GM at The Houston Brothers, No VacancyLA.

&ldquoOpening the Taprooms during quarantine has been a challenging, yet exciting process. Being able to open the doors to the public and make in person connections with our Flying Embers fans has brought this experience to life,&rdquo says Mattson. I personally love bringing a unique and creative menu to life that really plays with the nuances of the many flavor profiles of our Hard Kombuchas, Seltzers and Active Ales. For those sober curious, we have also created plenty to offer. What I love most about Flying Embers? - our better for you approach.&rdquo

Speciality Brewing and Innovation lead Margaux Moses joins Flying Embers with a passion and commitment to healing. Moses sets out to brew for greater health and wellness, exploring plant based ingredients that reveal the connection between mind and body. Her passion for craft beer and libations is backed by an education and vast experience with herbalism. Her brewing process draws on wisdom from the alchemy explorations of Europe, Chinese medicine, Ayurveda, Wise Woman tradition and more. She has spent years creating fermentations using ingredients that nourish the body, feed the cells, soothe the nervous system, and awaken the body & spirit.

Margaux Moses explains, &ldquoI&rsquom so excited about being on the Flying Embers team because everyone is so forward thinking and innovative. I&rsquom fascinated by the alchemy of plant material and fermentation, where we as a brand are doing are so much. The thing is there are so many magical and potent plants on our beautiful Earth. And as wonderful as hops are, there is so much more to explore, and I plan to do it! At Flying Embers DTLA I will continue to play and push the envelope, and offer events, experiences, and resources the community to dive into this plant world with us.&rdquo

Flying Embers has been a rising star in the better for you beverage scene as of late, and is one of the many exciting projects from Fermented Sciences out of Ojai, CA. Started by Bill Moses, co-founder and former CEO of KeVita non-alcoholic kombucha (now owned by PepsiCo), the company prides itself in being experts in the art and science of fermentation. In just 2020 Flying Embers launched new products including a Hard Seltzer line, multiple unique flights of Hard Kombucha flavors, as well as a flavor collaboration with reggae musician Stick Figure. Flying Embers Hard Seltzer is the world&rsquos first probiotic-powered hard seltzer with antioxidants and all USDA organic ingredients.

Flying Embers&rsquo is a conscious brand that's dedicated to doing its part in building a better world. As healthy living and mindful drinking converge, Flying Embers stands by innovation and crafting libations that have better ingredients for you that actually matter. The Flying Embers commitment to innovation and the company&rsquos advancement in fermentation have led to a core lineup of 6 unique hard kombucha flavors ranging from 4.5% to 7.2% ABV. All 6 flavors are 0 sugars, 0 carbs with live probiotics and brewed with an adaptogen root blend.

Flying Embers has grown exponentially and is now distributed in over 40 states and is available through delivery apps and retailers, and through the Flying Embers website, offering direct delivery to many states with 2 hour delivery in LA and NYC.


حول

Cassia is a member of the Rustic Canyon Family and is a partnership between husband-and-wife duos Bryant & Kim Ng and Josh Loeb & Zoe Nathan.

Taking its roots from Bryant and Kim’s culinary heritage and experiences, Cassia celebrates the fresh, vibrant flavors of Southeast Asia, striking a unique balance of soulful, ancestral cuisine and a California sensibility, utilizing the best quality ingredients from local farmers.


شاهد الفيديو: مطعم هندي يبتكر طريقه جديدة للتقديم (كانون الثاني 2022).